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海鲜基础知识
发布时间:2018-04-12 10:08:50 浏览次数:48次

出产于海里的可食用的动物性、或植物性原料通称为海鲜。英文为seafood,海鲜多指海味。海鲜的定义基本上可以这样认为,只要是出产于海里的可食用的动物性、或植物性原料通称为海鲜。 

1、鱼类

2、虾类

3、贝类

4、肉类

5、冰鲜类

食前处理

因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。为这前一定要选净去净的。腮及内脏。无购鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分,

贝类

煮食前,  应用清水将外壳洗擦干净,并漫养在清水中7-8小时,这样,贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来。

虾蟹

清洗并挑去虾线等脏物,或用盐渍法,即用饱和盐水浸泡数小时后晾晒,食前用清水浸泡清洗后烹制。

鲜海蜇

新鲜的海蜇含水多,皮体较厚,还含有毒素,需用食盐加明矾盐渍3次,使鲜海蜇脱水3次,才能让毒素随水排尽。经以上处理后可食用。或者清洗干净,用醋浸15分钟,然后热水焯。

干货

海鲜产品在干制的加工过程中容易产生些致癌物, 食用虾米、虾皮、鱼干前最好用水煮15 -20分钟再捞出烹调食用,将汤倒掉不喝。

最佳做法

高温加热

细菌大都很怕加热,所以烹制海鲜,一般用急火馏炒几分钟即可安全,螃蟹、贝类等有硬壳的,则必须加热彻底,一般需煮、蒸30分钟才可食。

与醋、蒜同食,食后饮用姜茶

生蒜、食醋本身有着很好的杀菌作用,对于海产品中的一些残留的有害细菌也起到了一定杀除作用。海产品性味寒谅,姜茶性热,食用海产品后可中和寒性,提高肠道免疫力,有效预防食用后的不适!

建议:  食用海鲜10分钟内,冲饮姜茶一杯。

酥制

将鱼制皮杯鱼后,鱼骨鱼刺就变得解较可口,连骨带肉起吃.不仅味道鲜美,还可提供多种公需级基酸,维生素A 维生素B维生素D及有物质等,特别是鱼骨中的钙是其他食品所不能及的。

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